Anne Etorre, Alessia Serafini,
Des recettes qui tranchent.
Le carpaccio
Les Éditions de l'Épure, June 2020
"Quand je pars faire mon marché le week-end, je pars toujours sans idée précise pour mon carpaccio, c’est l’ingrédient de base qui va donner le « ton », j’imagine ensuite, comme un jeu, avec quels ingrédients l’associer… un végétal ou une herbe aromatique, un agrume ou un vinaigre et enfin les épices et le poivre pour compléter le plat. Je donne juste ce qu’il faut de conseils et de bons gestes…"
Anne Etorre
"Je n'ai jamais eu un bon sens de l'orientation ni une bonne compréhension des cartes géographiques. Dessiner pour moi a été une façon de prendre ma revanche sur ce défaut. Réinterpréter les distances à ma guise, dessiner des géographies imaginaires, les simplifier, les maîtriser...Être donc comme une cartographe de paysages inventés, qui produit des cadrages abstraits chargés d’euphorie : pour le bonheur de se retrouver, de manger ensemble, de plonger dans un univers coloré."
Alessia Serafini
Des géographies à manger pour apprendre à faire ses propres carpaccios.
